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水滴落到油锅里为什么会“炸”?

作者:萧山凌华华 来源:转载点击数: 发布时间:2018-03-29 11:09
【水滴落到油锅里为什么会“炸”?】
因为热油锅温度比较高,比较危险。出于安全考虑,我们就先从冷油锅开始探究。我们想要搞清楚,为什么水在热油锅里会炸,所以我们可不能忘掉水这个主角。
要有油,还要有水,那我们该从何开始今天的探究呢?答案就是水和油一起“加热”!
首先呢,我们需要在锅底部先“放“一点点水,再“倒入”一些食用油。


因为水在油的下层,更接近热源,它的温度自然比油要先上升。除此之外我们还要知道的是,水只需要100度就可以沸腾了,可油需要295度!

“加热”了好一会儿之后,水已经沸腾了。
根据四年级上册溶解单元学到的知识,我们知道,此时水是处于锅底的,也就是油层下面。清楚了这个之后,我们就开始“加热”吧!

我们知道,当水要沸腾的时候,锅底就会冒泡泡。这次呢,和单纯的加入水的时候,有一点不一样。
单独加热水的时候,泡泡冒上去之后,它所占的位置会被“别的水”补上。那如果是和油一起加热,那泡泡的位置就只能让油来补了。如果油补了这些位置会怎么样呢?

当油到锅底之后,接触到锅底的高温,受热之后就会发出“呲呲”的响声。那将油加热到很高的温度之后,锅底的水又会去哪儿呢?

当水的温度大于它的沸点(100度)之后,它就会变成气体。水从液态变为气态的时候,它所占的空间要变大。我们开动脑筋想一想,气体想要更多的位置,但油又不给它这些位置会怎么样?

答案是,这些巨大的空气泡泡,受不了油给它的压力就会爆炸。爆炸的力量,会让泡泡周围的油也被炸出锅外,万一碰到皮肤就会被高温烫伤了。

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